Espaço Gourmet

CONHECENDO OS QUEIJOS

Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma.

GOUDA

É um queijo holandês, de corte, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca pasteurizado ou de leite cru, que mas é menos comum, com formato redondo, pesando de 5 kg a 10 kg.

A casca é muito lisa e de cor vermelha.

Depois de maturado (após 18 meses) ganha uma consistência um pouco granulosa, a parte interna ganha uma cor amarelo-escuro e seu sabor se torna mais complexo.

Em poucos meses de maturação já é firme, de textura lisa e flexível.

A parte interna é permeada por pequenos buracos.

O sabor do queijo mais jovem é frutado e doce, mas à medida que envelhece o seu sabor e aroma se intensificam.

Existem algumas versões de GOUDA que incluem temperos como alho, cebola ou cominho.

Como usar:

Queijo de mesa, pode ser usado em sanduíches frios e em gratinados.

GORGONZOLA

Originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca sendo o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado e apresenta um alto teor de gordura.

Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg.

A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum).

Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, esse de sabor mais intenso.

Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.

Como usar:

Além de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos, misturado com creme de leite, para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.

ROQUEFORT

É produzido com leite de ovelha não-pasteurizado ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti.

A umidade e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas.

Originário da região de Rouergue, França, tem forma cilíndrica e pesa 2 a 3 kg.

A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.

Como usar:

Queijo de mesa, pode ser servido com pão ou acompanhado de nozes e frutas secas. Fica gostoso em saladas com verduras, como radicchio e endívia.

EMMENTHAL

De origem suíça (há também o alemão e o francês), o queijo Emmenthal se caracteriza pelo grande número de buracos, quanto menores e mais redondos, mais forte e picante o queijo.

O aroma do queijo jovem, até 3 meses, é suave, ligeiramente adocicado e frutado, com sabor de nozes.

Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes.

O Emmenthal é fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 60 a 130 kg.

A casca natural é fina e dura, com uma cor beige-amarelada.

Existem ainda os chamados Emmenthal de massa dura, fabricados com leite pasteurizado.

Como usar:

O Emmenthal é usado para gratinados (ralado) e no preparo da fondue. Assim como o gruyère, pode entrar na composição da clássica sopa de cebola francesa Experimente incluí-lo no preparo de omeletes ou ralado sobre batatas cozidas, temperadas com ervas e azeite de oliva e levadas ao forno para gratinar. Fica bom, ainda, em sanduíches.

GRUYÈRE

Também de origem suíça e copiado em todo o mundo, o queijo Gruyère é menor que o Emmenthal e os buracos são pequenos e em menor quantidade.

Seu sabor é mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa.

É fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 20 a 45 kg.

A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem.

A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta, ao mesmo tempo é flexível. Esta densidade é a responsável pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar e apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo Gruyère tem coloração amarela, um pouco mais escura que a do Emmenthal.

Como usar:

Ótimo para gratinar, ralar e no preparo da fondue. Experimente incluí-lo em sanduíches quentes, misto ou bauru, em legumes gratinados, em sopas, como na sopa de cebola e molhos à base de queijo. Experimente preparar filé de frango recheado com fatias de gruyère e presunto, depois empanado e frito.

QUEIJO DE CABRA

Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente, são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha.

A palavra chèvre (cabra em português) estampada na embalagem mostra que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre.

A maioria dos queijos é produzida de maneira artesanal, principalmente na França, onde os queijos caseiros respondem pela maior parte da produção.

O queijo de cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor.

Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície.

Como usar:

Pode ser consumido ao natural, mas fica ótimo amassado com um garfo e temperado com azeite de oliva e ervas frescas como salsinha, cebolinha e até hortelã ou com especiarias. Experimente com pimenta-do-reino moída, pimenta rosa ou curry.

Pode ser servido como aperitivo, em saladas, sanduíches ou entrar no preparo de massas e recheios.

MUSSARELA

Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar.

Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a mussarela de búfala, sendo também menos macia.

Como usar:

A mussarela é usada em pizzas, sanduíches e para gratinar.

MUSSARELA DE BÚFALA

Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos.

É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras.

Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias.

Quando a mussarela de búfala é defumada recebe o nome de mussarela affumicata (em italiano).

Como usar:

Devido ao elevado teor de água, a mussarela absorve facilmente os sabores de outros ingredientes e temperos.

Sua textura macia rende pratos interessantes.

Pode ser temperada com ervas e azeite de oliva e servida com pão, em saladas, como na clássica Caprese e em pizzas e para gratinar.

QUEIJO DE MINAS

É o queijo mais consumido em nosso país, seja pela facilidade em produzi-lo, seja pela vasta distribuição no mercado, sem falar no seu sabor que agrada ao paladar dos brasileiros.

As variedades de queijo das diferentes regiões queijeiras de Minas Gerais distinguem-se umas das outras.

O leite é diferente em razão do clima, do solo, da raça e da alimentação das vacas que dá a identidade para cada queijo.

GRANA

Grana é o nome genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano.

Trata-se de um queijo frutado, de sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses.

Os granas mais famosos (protegidos pela DO - denominação de origem) são o Grana Padano e o Parmiggiano Reggiano.

Tanto um como outro são conhecidos no Brasil como parmesão.

GRANA PADANO

Proveniente de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino, o grana padano é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 kg a 40 kg.

Apresenta uma casca muito dura, de cor amarelo forte, de textura lisa, grossa e, normalmente, oleosa.

O Grana Padano deve ter um gosto fresco frutado e doce (lembrando abacaxi).

Um verdadeiro Grana Padano e em boas condições de armazenamento deve ter um gosto suave e jamais ser amargo.

A parte interna do queijo deve ter uma cor amarelo-claro e de textura dura.

PECORINO
Pecorino é o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha.

De origem italiana, tem características específicas, dependendo da região e da forma como é produzido; os diferentes tamanhos dos grânulos, o tempo de maturação, o tipo de leite empregado e as misturas de leite.

Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservação.

Há o Pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adição de pimenta).

À medida que o queijo fica mais curado, é usado para ralar.

As variações mais famosas são o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.

PECORINO ROMANO

Da região de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22 a 33 kg.

A casca é dura e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, começando pelo palha, passando pelo amarelo-claro até o castanho-escuro.

A textura do queijo é granulosa.

Demora de 8 a 10 meses para maturar, período que desenvolve seu sabor: salgado e picante, que se torna cada vez mais robusto à medida que se torna mais maduro.

PECORINO SARDO

Da região da Sardenha, é feito com leite cru de ovelha.

Menor que o romano, tem forma cilíndrica e pesa de 1 a 4 kg.

A casca é dura e lisa e sua cor varia com a idade, começando pelo palha até o castanho-avermelhado-escuro.

A textura é granulosa e o sabor é de nozes e ervas.

Há dois tipos de Pecorino Sardo:

Doce, maturado de 20 a 60 dias, pesa de 1 a 2 kg e tem a massa branca e firme, com sabor delicado e não picante.

Maduro, maturado por até 1 ano, é mais duro, seco e com textura bem granulosa.

Seu sabor é salgado e picante.

PECORINO TOSCANO

Da região da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem forma cilíndrica e pesa de 1 a 3 kg.

A casca varia do palha até o castanho, podendo chegar ao preto (Pecorino Toscano Crosta Nero).

Entre os Pecorinos é o menor e o que tem maturação mais rápida.

Quando jovem, o Pecorino Toscano é frutado, aromático, com textura flexível e sabor de nozes e caramelo.

Ralado e servido em massas ou risotos, no preparo de molhos e em saladas (ralado na parte mais grossa do ralador).

Na cozinha siciliana é usado no preparo das clássicas e deliciosas sardinhas frescas recheadas com uma pasta de alho e Pecorino e marinadas em louro.

EDAM

Trata-se de um queijo de massa semidura, holandês, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5 kg.

A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha.

O ideal é consumir o Edam jovem quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos).

O sabor adocicado e suave lembra nozes.

O Edam revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas.

Há também os maturados por 10 meses, deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinária.

Como usar:

Queijo de mesa, pode acompanhar refeições rápidas, ser usado em sanduíches e para gratinar.

PROVOLONE

Fabricado com leite de vaca, é feito com massa cozida e amassada (formaggi a pasta filata, como é denominado na Itália).

Originário da região da Lombardia, tem diversos formatos e o peso varia de 200 g a 5 kg.

A casca é dura e fina, de cor amarela-dourada e brilhante. Em alguns casos pode ser encerada.

O Provolone de 2 a 3 meses é flexível e apresenta uma textura aveludada.

É conhecido como Provolone doce ou suave.

No Provolone picante se emprega o coalho de cabrito, que acelera a maturação e deixa seu sabor mais forte.

Há ainda o Provolone envelhecido de 6 meses a 12 anos, que apresenta uma casca bem mais dura e sabor mais forte e condimentado.

Como usar:

Para gratinar, na fondue e em petiscos. O Provolone envelhecido é ótimo para ralar e acompanhar massas.

ASIAGO

Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca, tem formato cilíndrico, pesando de 8 a 20 kg.

A casca é lisa, acetinada e com uma linda cor amarela quando o queijo é jovem.

À medida que envelhece ganha a cor amarelo-torrado.

Existem dois tipos de queijo Asiago: o Pressato, que é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo-claro, textura elástica e seu sabor e fragrância são doces e delicados.

E o Asiago d'Allevo, um queijo maturado e o preferido pelos apreciadores de Asiago. Elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta.

No seu interior encontram-se pequenos buracos e depois de maturado por 2 anos, se torna quebradiço.

Como usar:

Quando jovem é usado como queijo de mesa. Maturado, pode ser ralado para servir sobre massas, risotos ou em gratinados e saladas. Pode ser usado em sanduíches.

BRIE

Originário de Ile-de-France é elaborado com leite cru de vaca.

As duas principais variedades, ambas com denominação de origem, são o Brie de Meaux e o Brie de Melun.

O primeiro tem textura macia, mas firme (sem derreter) e tem aroma e sabor de cogumelos.

Quando está bem curado, tem sabor forte, mas não picante.

O Brie de Melum tem sabor mais pronunciado e é um pouco mais salgado.

Quando curado, sua textura quase derrete, o aroma é penetrante e o sabor, forte.

Como usar:

Somente como queijo de mesa. Sirva acompanhado de pães diversos, incluindo o sueco.

RICOTA

De origem italiana, a Ricota é produzida a partir do soro de leite de vaca, bem poucas são elaboradas com soro de leite de ovelha.

Quando se faz o queijo, o leite deve ser antes coagulado, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro).

Nessa separação, a parte líquida ainda contém um pouco de sólido, que pode ser recuperado.

Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida e pequenos pedaços brancos vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é do que a Ricota. Uma Ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida e não deve esfarelar, a verdadeira ricota derrete na boca. Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior.

Evite as ricotas de textura granulosa e arenosa e as que apresentam umidade excessiva. Existe ainda a ricota defumada, usada para ralar.

Como usar:

De sabor bem suave, a Ricota pode entrar na composição de recheios de massas e pastéis, na elaboração de sobremesas e para fazer pastas para canapês.

CAMEMBERT

Originário da região da Normandia, é produzido com leite cru de vaca.

Em outras regiões pode ser feito também com leite pasteurizado.

O formato é arredondado e pode pesar até 250 g.

A casca apresenta uma crosta branca de bolor, que deve ser fina.

À medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos, vermelhos, caramelo e amarelos e o sabor e o aroma se intensificam.

Tem textura macia muito agradável, aroma e sabor delicados e característicos.

O original da Normandia apresenta sabor mais picante.

Como usar:

Somente como queijo de mesa. Sirva com pães diversos.

CACIOCAVALLO

Feito com leite cru de vaca, tem formato de cabaça, onde a parte mais estreita é usada para amarrar um barbante para pendurar o queijo.

Pesa de 2 a 3 kg e tem elevado teor de gordura.

A casca é lisa e oleosa.

Aos 3 meses, tem sabor levemente doce e textura mais flexível, mas pode ser maturado por até 2 anos, quando pode ser ralado.

O interior é amarelo-brilhante, a textura é fechada e o aroma, intenso.

Como usar:

Queijo de mesa, pode ser usado em sanduíches (frios ou quentes) e em gratinados.

COTTAGE

De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa.

Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo ideal para quem faz dietas de controle de peso.

Há marcas que possuem 5% de gordura, o menor teor entre os queijos.

Como usar:

Para acompanhar o pão, substituindo a manteiga, em saladas e para preparações mais leves e com menos gordura.

CREAM CHEESE

De origem norte-americana, é feito com leite de vaca.

O sabor é suave, tem textura cremosa e levemente aveludada e um gosto fresco, ligeiramente ácido.

As versões feitas com leite integral têm uma riqueza de sabor conferido pela gordura da nata. já as versões desnatadas têm uma textura um pouco granulosa, devido à adição de leite em pó.

Como usar:

Para servir com pão ou com torradas em substituição à manteiga, temperado com ervas e servido como patê, para fazer molhos cremosos, para rechear panquecas ou em sobremesas, como o cheesecake.

FETA

De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha, mas pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois.

Nas versões industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado.

Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado.

Como usar:

Acompanhado de pão, em saladas e em recheios.

PARMIGGIANO

Originário de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mântua, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 a 40 quilos

O controle de qualidade é tão grande, que as vacas que produzem o leite para a sua produção só podem alimentar-se de grama fresca, feno ou alfafa, dessa maneira, garante-se um queijo de excelente qualidade. Apresenta uma casca muito dura, grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado.

O Parmiggiano Reggiano tem um aroma doce e frutado, lembrando abacaxi.

Tem um sabor forte, robusto, encorpado e rico, mas jamais demasiadamente forte. Pode ser guardado durante meses e meses na geladeira.

Como usar:

Queijo de mesa, servido em lascas como entrada.

Ralado ou em lascas, entra em molhos, massas, risotos, sopas e saladas.

Poder ser ralado e guardado no congelador,é melhor do que comprar o queijo ralado industrializado, que nem sempre tem um sabor agradável.

MASCARPONE

De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênea e contém alto teor de gordura.

Apesar de suas características, o Mascarpone não pode ser, tecnicamente, definido como um queijo (está mais próximo de um creme).

É obtido a partir da nata, que é aquecida, à qual se adiciona ácido cítrico ou tartárico, que provoca a coagulação, dando origem ao Mascarpone.

Como usar:

Em sobremesas (como no clássico tiramisù), pratos cremosos, recheios e molhos. Pode ser substituído por uma mistura de ricota e creme de leite, embora o resultado não seja o mesmo.

Fonte: Vânia Mayer.

Espaço Gourmet

Ainda que nosso inverno não seja rigoroso, é comum nessa época do ano reunir os amigos para saborear queijos e vinhos.

Apesar de ser esse um hábito antigo, a mistura não é tão simples quanto parece.

O vinho errado pode matar o sabor do queijo, o contrário também é verdadeiro.

Veja algumas sugestões de harmonização:

Como harmonizar uma tábua de queijos

Houve uma época em que os queijos eram servidos no lugar da sobremesa nos países europeus.

Até hoje, os queijos costumam ser servidos para finalizar a refeição (antes ou depois da sobremesa) em países como França, Grã-Bretanha e Itália. Saiba como escolher os queijos e acompanhamentos para compor uma tábua de queijos, seja para terminar uma refeição ou para servir como aperitivo.

Queijos frescos

Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos são ideais para iniciar uma reunião e pedem vinhos brancos frescos, secos, com boa acidez e aromáticos, como o Gewürztraminer, Riesling, Moscatel e Malvasia. Vale abrir também uma garrafa de um rosé. A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra também casam perfeitamente com esses vinhos.

Queijos macios

Tanto o Brie quanto o Camembert combinam com vinhos brancos estruturados, como um Chardonnay que tenha permanecido em barrica de madeira por algum tempo.

Um Sancerre é outra alternativa de primeira.

Tintos leves, pouco tânicos, como os do Vale do Ródano, os conhecidos Côtes du Rhône, ou um cru Beaujolais, são outros exemplos de boa companhia.

Na Normandia, região de origem do Camembert, acompanha-se esse queijo com goles de calvados, destilado feito de maçã, assim como a sidra, o fermentado da mesma fruta.

Um Camembert maduro e de boa procedência não fará feio se for saboreado com um champanhe.

Queijos azuis

O sabor complexo e picante do Roquefort combina com um Sauternes, vinho francês de sobremesa de alta concentração de açúcar.

No caso do italiano Gorgonzola, a combinação clássica é um tinto leve como um Valpolicella nobre, um Barbera ou Bardolino.

Arrisque também com um Passito di Pantelleria, o vinho licoroso da Sicília. Você verá que não fica nada mal.

Outra possibilidade é abrir um Moscatel português.

Queijos duros

Em geral, esses queijos são reservados para a seqüência final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais.

As virtudes de um Parmiggiano Reggiano ou de um Grana Padano são ressaltadas com tintos potentes como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno, um Amarone della Valpolicella ou um Zinfandel californiano encorpado.

O Pecorino vai bem com vinhos de médio corpo.

Vale provar com um Malbec argentino, por exemplo.

O Malbec traz uma doçura que produz um interessante contraste com esse queijo.

Queijos semiduros

Queijos como o Emmenthal, o Gruyère e o Queijo-de-Minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no máximo de médio corpo, como um Côtes du Rhône, um Pinot Noir ou um Beaujolais (feito com a uva Gamay, já tem versões brasileiras), todos poucos tânicos.

Também vão bem com alguns italianos mais leves como o Barbera e o Dolcetto.

Podem ser bons parceiros brancos secos como os Chardonnays estruturados que permaneceram em barricas de carvalho.

Os holandeses Gouda e Edam e o italiano Asiago têm sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes, como os da uva Shiraz - não a casta original francesa Syrah, mas sua variação espalhada pelo Novo Mundo (Austrália, África do Sul, Argentina).

Também formam ótima parceria com um Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile ou mesmo um Tannat uruguaio.

O Provolone pode ser associado com um Chianti Clássico, tinto da Toscana, ou um outro tinto de médio corpo.

A Mussarela funciona bem com um tinto leve ou de médio corpo.

Para acompanhar

Os bons queijos deveriam ser degustados ao natural, sem nenhum acompanhamento.

Portanto, ao escolher itens para acompanhar uma tábua de queijos tenha em mente que o sabor deve ser sutil e não pode mascarar o ingrediente principal. Veja algumas sugestões:

Pães frescos, de casca crocante e sabor neutro, para não "brigar" com o queijo. Nada de pães com frutas secas, nozes, tomate ou azeitona.

Frutas da época também podem ser incluídas. Mas evite as de sabor mais ácido (limão, abacaxi, kiwi) e as muito doces. As mais indicadas são maçã, pêra, uva e figo.

Frutas secas, como uva passa, damasco, ameixa e figo, combinam muito bem com queijo, principalmente os duros, como o Parmesão e o Pecorino.

As frutas oleaginosas, como noz, castanha de caju, castanha-do-pará, amêndoa e avelã, também são bons acompanhamentos.

Fonte: Vânia Mayer.

Imagem: noite de queijos em vinhos que eu organizei com a Claudia (cunhada) para as famílias Piccolo Rodrigues e Magalhães, sucesso saboroso garantido no aconchego e carinho da família!

Espaço by Música

Breathe Gentle (feat. Kelly Rowland)
Tiziano Ferro

Oh, oh
I want to give you all of me – the underneath
Want you to show me imperfection is actually love
I thought, cursed – I was cursed –
destined to be lonely
A circle in a world of squares
where nobody knows me
So with every footstep I must
follow the kissing moments
I thought were impossible

Breathe gentle, Be gentle
Don't leave me behind
when love goes faster
Breathe gentle, Be gentle
Never let me go when love goes faster
I will be gentle

See, photographs haveonly two dimensions
But love defies all logic in a picture
Above all that is physical, I'm falling
Falling uncontrollably – it terrifies me

So if my compass, it fails me
And I feel I'm walking blind
Don't say goodbye
Don't let me hide
Oh please don't let me spiral
Tortured by you, oh, sweet torture!
I am a pirate -- love my fortune
The walls have fallen now
The key is yours to turn – I'm breathing

Breathe gentle, Be gentle...

Every time I run somehow love runs faster
Without your loneliness is everlasting
I still feel you
But I hear you - loudly
Screaming – "please wait for me"
Cause I don't want to hurt you
And I don't want to loose this love this time.

Se cerco lo vedo
l'amore va veloce e tu stai indietro
Se cerchi mi vedi Il bene più segreto
sfugge all'uomo che non guarda avanti mai


Fontes:

www.vagalume.com.br
www.youtube.com

Fragmentos Poéticos...

Morro do que há no mundo:

do que vi, do que ouvi.

Morro do que vivi.

Morro comigo, apenas:

com lembranças amadas,

porém desesperadas.

Morro cheia de assombro

por não sentir em mim

nem princípio nem fim.

Morro: e a circunferência

fica, em redor, fechada.

dentro sou tudo e nada.

Cecília Meireles

Minhas Composições

"Aprender a pensar,

Sem se descortinar

Nada para administrar...

Aprender a pensar,

Sem se interiorizar

Nada para organizar...

Aprender a pensar,

Sem ao seu redor observar

Nada para enxergar...

Aprender a pensar

Sem se auto-educar

Nada para melhorar...

Aprender a pensar,

Para experimentar a vida

Tudo a pesquisar...

Aprender a pensar,

E não engessar

O pensamento a se processar...

Aprender a pensar,

Para a mente libertar

E se transformar...

Aprender a pensar!"

Leilah

Espaço by Poesia

AMIZADE E AMOR

Perguntei a um sábio,
a diferença que havia entre amor e amizade.

Ele me disse essa verdade:
O Amor é mais sensível,
a Amizade mais segura.

O Amor nos dá asas ,
a Amizade o chão.

No Amor há mais carinho,
na Amizade compreensão.

O Amor é plantado
e com carinho cultivado,
a Amizade vem faceira,
e com troca de alegria e tristeza,
torna-se uma grande e querida companheira.

Mas quando o Amor é sincero
ele vem com grandes amigos,
e quando a Amizade é concreta,
ela é cheia de amor e carinho.

Quando se tem amigos como vocês...
ambos sentimentos coexistem
dentro do meu coração."

OBRIGADO

AMIGOS...

Heitor Tomitão

Fragmentos Poéticos

"Sou como você me vê.
Posso ser leve como uma brisa
ou forte como uma ventania.
Depende de quando e
como você me vê passar."

Clarice Lispector

Refletindo...

"Felicidade é a certeza de que a nossa vida não está se passando inutilmente."

Érico Veríssimo

Espaço Modernidade

Curando com o sabor do gengibre


Ainda estamos no outono, mas já é possível sentir o friozinho chegando, por isso, este é o momento ideal para falarmos mais sobre uma raiz muito preciosa, capaz de trazer muitos benefícios ao organismo: o gengibre.
Cultivada e muito utilizada no Oriente há milhares de anos, o gengibre (zingiber officinalis) é um ingrediente básico e quase obrigatório nas culinárias japonesa, tailandesa e chinesa e indiana. Mas suas propriedades vão muito além do sabor forte e picante, que normalmente agrada o paladar e confere um toque todo especial aos pratos que são preparados com ele.
Na medicina ayurvédica, por exemplo, é chamado de “remédio universal”, pela grande variedade de benefícios que proporciona à saúde. O gengibre produz calor no organismo e age de forma eficaz em casos de gripes, tosse, rouquidão, congestão nasal, dores de garganta e outras infecções, atenuando seus sintomas e fortalecendo o sistema imunológico, por isso, sua utilização é muito indicada para tratar e prevenir os males a que estamos sujeitos durante as épocas mais frias do ano.
Esta capacidade de esquentar o corpo também provoca uma aceleração no metabolismo, ativa a circulação, estimula a mente e mantém a vitalidade. Uma boa dica é fazer um escalda pés ou preparar um banho com algumas gotas do óleo essencial de gengibre naqueles momentos em que nos sentimos sem ânimo, apresentando sintomas típicos de depressão, ou esgotados após um dia estressante de trabalho, por exemplo.
É antiinflamatório, antibactericida e alivia dores musculares, de cabeça e cólicas menstruais. Nos casos de contraturas musculares, lombalgia, cervicalgia, reumatismo e artrose, pode-se massagear as regiões afetadas com o óleo essencial diluído em óleo vegetal, fazendo movimentos fortes e fricção, que produzirão efeitos de aquecimento e analgesia.
Pesquisas também comprovaram sua atuação no sistema digestivo e é ótimo para combater náuseas e enjôos, inclusive por pessoas que sofrem com estes sintomas durante deslocamentos de barco ou de carro. Apesar de sua ingestão ser contra indicada durante a gravidez, as mulheres podem utilizar algumas gotas do óleo essencial em um difusor de aromas para aliviar os enjôos característicos dos primeiros meses de gestação.
Pacientes que estão sendo submetidos a tratamento com quimioterapia também experimentam um grande alívio das náuseas causadas pelos medicamentos. Você pode incluí-lo no preparo de diversos alimentos, como sucos, sopas, saladas e refogados.
Para um uso mais medicinal, o ideal é preparar um chá com as raízes e consumi-lo entre as refeições.
Você pode também misturar com outras ervas, como hortelã, eucalipto e capim limão, se o objetivo for tratar de problemas causados por gripes e resfriados. O consumo diário do chá é muito eficaz na prevenção de crises de enxaqueca.
Para combater enjôos, basta mastigar um pouco dele cru, com exceção das gestantes, que devem utilizar apenas o óleo essencial, num difusor de ambientes. Também é encontrado, em lojas de produtos naturais, em forma de comprimido e tintura.

Flavia Penedo - Massoterapeuta há 10 anos, com especialização em Terapia Floral, Aromaterapia e Terapia com cristais.

Dia Mundial do Desenvolvimento da Cultura - 21 de maio

" Enquanto nós estamos adiando a vida passa. "

Sêneca

Minhas Composições...

R – A – Í – Z II

Raiz...

Que um dia escolhi

Que me forneceu estrutura

Emoções, registros, conhecimento...

Raiz...

Que transmite amor, carinho

Que me faz confirmar o dever de filha

Emoções, registros, aprendizado...

Raiz...

Que hoje sou

Que tento estruturar

Um ser em construção

Emoções, registros, evolução...

Raiz...

Pai – mãe – filho – pai – mãe - avós – avôs – irmãos – tios – primos - sobrinhos...

Leila,

2005

Raiz...

que hoje sou,

que quero continuar,

outras emoções, novos registros...

que me tornou tia!

Obrigada, meus amados, Leandro, Andréia e Lorenzo!

com o meu carinho de sempre,

Espaço Educação

A escola é...

O lugar onde se faz amigos,

Não se trata só de prédios, salas, quadros,

Programas, horários, conceitos...

Escola é, sobretudo, gente,

Gente que trabalha, que estuda,

Que se alegra, se conhece, se estima.

O diretor é gente,

O coordenador é gente, o professor é gente,

O aluno é gente,

Cada funcionário é gente.

E a escola será cada vez melhor

Na medida que cada um

Se compromete como colega, amigo, irmão.

Nada de “ilha cercada de gente por todos os lados”.

Nada de conviver com as pessoas e depois descobrir

Que não tem amizade a ninguém,

Nada de ser como tijolo que forma a parede,

Indiferente, frio, só.

Importante na escola não é só estudar,

não é só trabalhar,

É também criar laços de amizade,

É criar ambiente de camaradagem,

É conviver, é se “amarrar nela”!

Ora, é lógico...

Numa escola assim vai ser fácil

Estudar, trabalhar, crescer,

Fazer amigos, educar-se,

Ser feliz.

Paulo Freire

Homenagem - Mães, criaturas especiais!

Mãe é tudo!

Em nossa infância de sonhos,

- com a magia do amor

é Fada que mostra a vida

sem os espinhos da dor.

E quando, na mocidade,

trilhamos grandes desertos,

é Estrela de luz amiga

guiando os passos incertos.

E no fim, desiludidos,

sem esperança e ninguém,

é Saudade que nos lembra:

- fomos felizes tambem!!!

Mãe é tudo!

Mãe é tudo!

Homenagem à minha cunhada, Andréia, a mais nova Mãe do Ano, obrigada pelo tesouro que trouxe para as famílias Sanches & Oliveira: Lorenzo, nosso amado!

Homenagem - Mães, criaturas especiais!

Carta de uma mãe

Mães são criaturas especiais. Elas têm uma visão de mundo toda peculiar.

Guardam experiência porque já viveram mais tempo que seu filho.

Experimentaram incontáveis alegrias. Também tristezas, mágoa e dor.

E sabem que, por mais amem seu filho, não poderão impedir que tudo isso ele também experimente: coisas positivas e coisas negativas.

Sabem igualmente que isso faz parte do grande aprendizado que redundará em progresso para ele próprio.

Possivelmente por essa razão é que uma mãe elaborou uma carta, mais ou menos nos seguintes termos:

Caro mundo: Meu filho começou hoje na escola. Durante algum tempo, tudo vai ser estranho e diferente para ele.

Eu gostaria que você o tratasse com carinho.

Até aqui, sempre estive ao lado dele. Aquieto seu coração. Curo suas feridas.

Estou por perto quando ele cai e rala o cotovelo ou o joelho.

Quando ele cai da bicicleta, do skate e tropeça nos cadarços soltos

do tênis.

Mas agora tudo vai ser diferente. Esta manhã ele vai sair pela porta

da rua, acenar para mim e começar sua grande aventura.

Ele irá aprender provavelmente sobre disputas, tragédia e sofrimento.

Para viver neste mundo é preciso fé, amor e coragem.

Por isso, mundo, eu gostaria que você o pegasse pela mão e ensinasse o que ele precisa saber.

Ensine-o, mas com carinho. Ensine-o que, para cada malandro que existe por aí, existe também um herói.

E que, em verdade, há muito mais heróis do que malandros. Heróis anônimos que realizam grandes proezas todos os dias.

Fale-lhe muito mais dos heróis. Incentive-o a se tornar um deles.

Ensine-o que para cada político corrupto existe um líder dedicado.

E narre-lhe detalhes das vidas desses líderes para que os possa imitar.

Ensine-o que para todo inimigo existe também um amigo. Diga-lhe como conquistar e conservar amigos.

Ensine-o sobre as maravilhas dos livros. Livros de ciência, de arte, de grandeza.

Dê a ele um momento de silêncio para que possa ponderar sobre o mistério dos pássaros no céu, das abelhas ao sol e das flores nas campinas.

Ensine-o que é muito mais digno fracassar do que trapacear.

Ensine-o a ter fé nas próprias idéias, mesmo quando todo mundo lhe disser que ele está errado.

Ensine-o a vender seu cérebro e seus músculos pelo mais alto preço. Mas faça-o ciente de que seu coração e sua alma nunca devem ser colocados à venda.

Ensine-o a fechar os ouvidos para o clamor da multidão... E manter-se firme e disposto a lutar quando achar que está certo.

Ensine-o com carinho, mundo, mas não o mime, pois é o teste do fogo que produz o aço mais resistente.

Mundo veja o que você pode fazer por meu filho. Ele é alguém muito especial.

* * *

A educação de uma criança não é somente um trabalho de amor e um dever.

É uma missão importante, desafiadora e honrosa. Em verdade, ela exige do educador o melhor que ele tenha para dar.

Por isso, maternidade e paternidade são missões das mais nobres, confiadas pela Divindade à mulher e ao homem.

Redação do Momento Espírita com base no cap. Carta de uma mãe ao mundo, de autoria desconhecida, do livro Histórias para aquecer o coração das mulheres, de Jack Canfield, Mark Victor Hansen, Jennifer Read Hawthorne e Marci Shimoff, ed. Sextante.

Em 03.05.2010.

Minha homenagem à minha sogra querida, Cleidinha, quantas saudades! Uma mulher guerreira, por sua família ela fazia tudo que fosse preciso e muito mais! A sua alegria guardo em meu coração, obrigada por tudo!

com o meu carinho,

Leilah

Espaço Modernidade

Uma vírgula!

Campanha da Associação Brasileira de Imprensa

UM DETALHE QUE PODE MUDAR TUDO!

Vírgula pode ser uma pausa... ou não.

Não, espere.

Não espere..

Ela pode sumir com seu dinheiro.

23,4.

2,34.

Pode criar heróis..

Isso só, ele resolve.

Isso só ele resolve.

Ela pode ser a solução.

Vamos perder, nada foi resolvido.

Vamos perder nada, foi resolvido.

A vírgula muda uma opinião.

Não queremos saber.

Não, queremos saber.

A vírgula pode condenar ou salvar.

Não tenha clemência!

Não, tenha clemência!

Uma vírgula muda tudo.

ABI: 100 anos lutando para que ninguém mude uma vírgula da sua informação.

Espaço By Música

Refletindo...

“Amo a liberdade, por isso... deixo as coisas que amo livres, se elas voltarem é porque as conquistei, se não voltarem é porque nunca as tive”.

John Lennon

Para Refletir...

"Se a escada não estiver apoiada na parede correta, cada degrau que subimos é um passo a mais para um lugar equivocado".

Stephen Covey

Para Refletir....

DESEJO DE TUDO...UM POUCO PARA VOCÊ!

Sensibilidade ...

Para não ficar indiferente

diante das belezas

da vida ...

Coragem ...

Para colocar a timidez de lado

e poder realizar o que tem vontade.

Solidariedade ...

Para não ficar neutro

diante do sofrimento da humanidade.

Bondade ...

Para não desviar os olhos

de quem te pede ajuda.

Tranquilidade ...

Para quando chegar ao fim do dia,

poder deitar e dormir o sono dos justos.

Alegria ...

Para você distribuí-la,

colocando um sorriso no rosto de alguém.

Humildade ...

Para você reconhecer

aquilo que você não é.

Sinceridade ...

Para você ser verdadeiro,

gostar de si mesmo,

e viver melhor.

Felicidade ...

Para você descobri-la dentro de você

e doá-la a quem precisar.

Amizade ...

Para você descobrir que,

quem tem um amigo,

tem um tesouro.

Esperança ...

Para fazer você acreditar na vida

e se sentir uma eterna criança.

Sabedoria ...

Para entender que só o bem existe,

o resto é ilusão.

Desejos ...

Para alimentar o seu corpo,

dando prazer ao seu espírito.

Sonhos ...

Para poder, todos os dias,

alimentar sua alma.

Amor ...

Para você ter alguém para amar

e sentir-se amado.

Para você desejar tocar uma estrela,

sorrir para a lua.

Sentir que a vida é bela,

andando pela rua.

Para você descobrir que

existe um sol dentro de você.

Para você se sentir feliz

a cada amanhecer

e saber que o amor

é a razão maior para viver.

Mas, se você não tiver um amor,

que nunca deixe morrer em você,

a procura.

O desejo de o encontrar.

Tenha de tudo, um pouco...

E SEJA FELIZ!

Boa semana para você!