Humberto Maturana, no livro Emoções e linguagem na educação e na política. Belo Horizonte: UFMG, 1998.
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domingo, 3 de julho de 2011
Refletindo...
"Nós, seres vivos, somos sistemas determinados em nossa estrutura. Isso quer dizer que somos sistemas tais que, quando algo externo incide sobre nós, o que acontece conosco depende de nós, de nossa estrutura nesse momento, e não de algo externo".
domingo, 12 de junho de 2011
Minhas Composições
Um dia você me disse....
E me fez com que sentisse....
E hoje percebo
Que talvez razão tivesse....
Pois eu exalo a emoção
Emoção que vem do coração
E que transborda do meu ser!
Não sei como conter,
E nem o que fazer
Só sei sentir....
Sentir...
Com todas as forças....
Sentir...
Em minhas mãos
A caneta registra...
Em meu coração
O sentimento se edifica...
Ah, você!
Descobriua chave
Abriu a porta
E jamais
Conseguiu
Devolver a calma
À morada da alma
Daquele que ama
E reclama
Por não ser ouvido...
Por não ser sentindo...
Por não ser permitido...
Não sei como conter,
E nem o que fazer
Só sei sentir....
Sentir...
Com todas as forças....
Sentir...
Porque me basta
O que no coração
Arrebata....
O clamor
Do amor,
De viver,
A vida
Da minha vida,
Na tua vida,
Em nossas vidas!
Ah, Vida!....
Leilah
sexta-feira, 20 de maio de 2011
Espaço do Chef
HISTÓRIA SOBRE COMO COMEÇOU A FONDUE
Antes de mais nada fique sabendo que a fondue é feminino. Esta preparação nasceu na Suíça francesa, daí o seu nome, fondue em francês significa queijo fundido ou derretido. No caso desta preparação é queijo derretido no vinho, no qual se mergulha o pão.
No século XIII, alguns povos do Alpes Suíço produziram mais queijo do que o necessário para o comércio externo e interno. Com a chegada do inverno eles endureceram e foi aí que alguém teve a brilhante idéia de derreter o exagero produzido. Para conservá-lo adicionaram bebida alcóolica e a escolhida foi o kirsch, a pinga de cereja produzida por esse povo. Assim, eles passaram a estocar blocos derretidos com o destilado, que endurecia com o frio, mas não estragava. No momento de comer, bastava derretê-los novamente.
Depois da fondue de queijo nasceram as variáveis, como a fondue bourguignonne que nada mais é do que carne frita em óleo. Surgiram também as de peixe, de camarão e de chocolate.
Fogareiro: primeiro passo da fondue
O primeiro passo para cozinhar sobre a mesa é ter à mão um fogareiro. Existe uma grande variedade de material e formato deles, os melhores são aqueles que o queimador é de fácil manejo, desliga-se facilmente e permite sua retirada sem risco de queimar. Há quatro tipos de fonte de calor que podem ser usadas no preparo da fondue.
São eles: álcool, vela, gás e energia elétrica.
A fonte de calor mais comum é o álcool e é usada para qualquer tipo de fondue. Não use queimadores com algodão e sim com lã de vidro não inflamável.
Despeje álcool e regule o tamanho da chama mediante pelo filtro. Fogareiro com álcool são mais apropriados para manter fervente a fondue. O tempo de combustão neste tipo de fogareiro, em chama alta, é mais ou menos de uma hora. Na chama média ou baixa é de duas horas.
A vela é a fonte de calor mais fraca, com ela é possível derreter chocolate e manter as fondues e os molhos quentes, mas não é possível ferver.
Os queimadores que usam gás (butano) permite cozimento sobre a mesa e com ele pode-se ferver em chama alta. Para manter as fondues em ebulição basta chama média ou baixa.
Os aparelhos elétricos para fondues são mais práticos, mas não têm o mesmo romantismo e não o mesmo aconchego quando comparado com as chamas. Por outro lado, permite controle de temperatura.
A fondue de queijo
O que você precisa ter: um fogareiro com queimador a álcool, uma panela para fondue, garfos (de preferência cabos de madeira) compridos e com dentes retos, pratos e cesta de pão.
O material da panela pode ser de argila esmaltada já que a fondue de queijo não necessita de uma temperatura muito elevada, até
Os queijos mais indicados para fazer a fondue:
Emmental do allgau ou suíço: trata-se de um queijo duro, amarelo-claro, de sabor suave. Ideal para ser fundido após 6 meses de cura e deve ser ralado.
Bel paese: queijo italiano amanteigado, bem suave e cremoso. Deve ser combinado com um queijo mais duro.
Cantal: queijo francês bem curado, aromático e meio duro.
Cheddar: queijo inglês suave, duro, de consistência farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos.
Chester: queijo inglês duro. O de cura recente é suave, já a mais antiga tem sabor mais aromático e forte. É um queijo que derrete com facilidade.
Comté: queijo francês duro, parecido com o gruyère, dá bons resultados depois de derretido.
Edam: queijo suave da Holanda e escolha os mais novos para fazer a fondue.
Emmental: queijo suíço duro, de sabor suave com um gosto que lembra avelã. Depois de bem curado ganha um sabor bem forte.
Fontina: queijo italiano gorduroso, de aroma suave e um sabor levemente adocicado, quase que derrete na boca.
Gouda: queijo cremoso e delicado e macio. Derrete com facilidade e dá uma boa mistura com os outros ingredientes da fondue. Quando fresco é mais suave e é indicado para crianças.
Gruyère: queijo suíço, duro e com um sabor mais forte que o emmental.
Mussarela: queijo italiano, levemente ácido. É mais indicado para preparar fondues à base de leite e não dá bons resultados quando misturados com bebida alcóolica.
Provolone: queijo italiano de casca bem dura e com um sabor adocicado quando fresco. Já curado torna-se picante.
Para fondues deve-se misturar com emmental ou gruyère.
Tilsit: queijo alemão firme, de coloração dourada, de gosto acre e levemente ácido. Para fazer fondue precisam ser misturados com um queijo de sabor mais suave.
Dicas para uma boa fondue de queijo
Se a fondue engrossar, aqueça à parte um pouco de vinho e despeje na massa sem parar de mexer.
Se a fondue ficar mole, junte um pouco mais de queijo ralado, sem parar de mexer, até a massa encorpar. Outra opção é adicionar um pouco de maisena dissolvida em leite morno. Mexa até encorpar.
Se massa empelotar: isto, normalmente, acontece quando se mistura vinho muito doce. Para melhorar a textura, acrescente suco de limão, vinagre e vinho seco.
O que você precisa ter:
Um fogareiro com queimador a álcool ou a gás.
Uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte. Prefira as panela que tenha vão se afunilando na parte superior, evitando que o óleo espirre.
Calcule 2 garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos para fritar a carne. Um segundo garfo, que pode ser o de sobremesa, para mergulhar a carne no molho.
Diversos potes para molho e 2 pratos individuais.
Uma tábua com a carne cortada em tiras.
Uma cesta de pão. Calcule
Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair no óleo.
Tipos de carne
Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.
Dicas para uma boa fondue de carne
Para levar a fondue de carne à mesa, coloque papel impermeável entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitando o manuseio.
Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.
Para deixar a sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino
Caso prefira carne de aves, o filé é mais apropriado. Tome cuidado para não fritar em excesso, assim a carne ficará seca, elástica e perderá o sabor.
Para acompanhar a fondue de carne
Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita.
Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.
Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.
Distribua em tigelas pequenas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão.
Sirva pelo menos quatro molhos diferentes.
Como fazer uma deliciosa fondue de carne
Lave e seque ½ kg de filé mignon e pique em cubos regulares.
Pique 1 cebola média em rodelas e forre o fundo de uma assadeira.
Espalhe a carne, regue com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão.
Pique mais 1 cebola média em rodelas e cubra a carne.
Tampe a assadeira com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
No momento de servir, retire a carne da geladeira, seque-a com toalha de papel.
Arrume-a em uma travessa, colocando papel impermeável entre os pedaços de carne.
Reserve: Coloque 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal em uma panela própria para fondue. Leve ao fogo até o óleo aquecer. Retire e transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. Use chama alta para o óleo permanecer quente.
Como servir: espete um pedaço de carne com um garfo próprio e frite no óleo. O tempo de fritura depende da preferência de cada pessoa. Depois de frita, retire a carne e tempere com sal, pimenta. se preferir use páprica. Em seguida passe no molho de sua preferência.
Dicas: use óleo sem cheiro ou gordura vegetal. A temperatura ideal é a de
Se preferir, sirva com alguns legumes crus: talos de salsão, cenoura, pepino e folhas.
A fondue doce é uma excelente sobremesa para um dia mais frio e, ainda, deixa o seu jantar mais aconchegante. Para festas de criança é também uma boa opção. A mais comum é a de chocolate. Experimente também o de caramelo, o marshmallow.
Vamos aprender a fazer uma deliciosa fondue de chocolate:
Coloque em uma panela própria para fondue 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e leve ao fogo.
Ao ferver, retire e acrescente
Mexa até o chocolate derreter.
Se necessário, volte ao fogo e esquente mais um pouco, mas não deixe ferver.
Junte 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol e 1 colher (sopa) de rum.
Misture bem e transfira a panela para o fogareiro, de preferência com uma vela, pois não deve aquecer muito.
Sirva com frutas ou pedaços de bolo
Em casa ou em um restaurante, aproveite e curta
o inverno com romantismo, isto faz toda a diferença,
acompanhado ou em família, founde reuni sentimentos e emoções
junto ao paladar que agradam ao cérebro humano,
conseqüentemente, traz alegria para os dias e noites frias da estação.
Com o meu carinho de sempre,
Leilah.
domingo, 6 de fevereiro de 2011
Refletindo...
“...a emoção pura de um encontro, o deslumbramento de uma descoberta, esse instante fugaz de silêncio anterior à palavra que vai ficar na memória como o rastro de um sonho que o tempo não apagará por completo.”
José Saramago
sábado, 7 de agosto de 2010
Refletindo
Vi todas as coisas e
maravilhei-me de tudo,
Mas tudo ou sobrou ou foi pouco,
não sei qual, e eu sofri.
Eu vivi todas as emoções,
todos os pensamentos,
todos os gestos.
E fiquei tão triste como
se tivesse querido vivê-los
e não conseguisse.
Álvaro de Campos
quarta-feira, 4 de agosto de 2010
Espaço by Música
Ao longo da breve caminhada que fazemos, realizamos encontros e reencontros...
Muita vezes não percebemos aqueles que cruzam nosso caminho...
Muitas vezes esquecemos de que um dia já amamos e que continuaremos a amar...
sempre, o amor, só o amor tem a possibilidade de nos levar à evolução!
com o meu carinho de sempre,
Leilah.
terça-feira, 18 de maio de 2010
Minhas Composições...
R – A – Í – Z II
Raiz...
Que um dia escolhi
Que me forneceu estrutura
Emoções, registros, conhecimento...
Raiz...
Que transmite amor, carinho
Que me faz confirmar o dever de filha
Emoções, registros, aprendizado...
Raiz...
Que hoje sou
Que tento estruturar
Um ser em construção
Emoções, registros, evolução...
Raiz...
Pai – mãe – filho – pai – mãe - avós – avôs – irmãos – tios – primos - sobrinhos...
Leila,
2005
Raiz...
que hoje sou,
que quero continuar,
outras emoções, novos registros...
que me tornou tia!
Obrigada, meus amados, Leandro, Andréia e Lorenzo!
com o meu carinho de sempre,
quarta-feira, 20 de janeiro de 2010
Espaço by Poesia
PESCANDO ESTRELAS
Rosa Ro
Saí a pescar estrelas
Em noite de lua vazia
Serenamente eu queria
Juntar um feixe de astros
Para colorir teus sonhos
E receber teus abraços.
Percorri a via láctea
Tocando de leve as estrelas
Peguei diamantes, topázios,
Opalas, turquesas, rubis.
Flores astrais bailando
No universo sem fim
Fui colocando, ao acaso,
No meu cesto de ilusão
Flores astrais perdidas,
Rosas, dálias, margaridas
Colhi-as, com emoção
Para levá-las ao teu leito
Com elas cobrir-te o peito
E tocar-te o coração
De mansinho fui chegando
Junto ao teu sono perfeito
E meu cesto de poeira
Luminosa das estrelas
Derramei-o sobre ti.
Produção da minha mais nova amiga e poetisa, Rosa.
A vida nos proporciona encontros e reencontros, obrigada amiga,
com o meu carinho de sempre,
Leilah
sábado, 10 de outubro de 2009
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